La leche de cabra ha sido consumida por los seres humanos durante unos 10.000 años. Se caracteriza por un alto valor nutritivo y propiedades promotoras de la salud. Aunque tiene un sabor y aroma específicos, es muy utilizado en gastronomía, industria alimentaria y cosmética. A continuación, te mostrare todo lo que debes saber sobre la leche de cabra, sus propiedades, composición y valores nutricionales:
Leche de cabra - valores nutricionales
La composición de la leche de cabra es similar a la de la leche de vaca. También su valor energético es muy similar. La leche de cabra proporciona calorías a un nivel de 69 a 84 kcal por 100 ml. Sin embargo, existen algunas diferencias entre las dos bebidas. Se refieren principalmente a la composición cualitativa y la digestibilidad de proteínas y grasas. Las proteínas de la leche de vaca y de cabra son casi idénticas. Sin embargo, difieren en la proporción de facciones individuales. En el caso de una bebida a base de cabra, el contenido de beta-caseína es mayor y el de alfa-caseína, que se considera una de las proteínas más alergénicas, es menor. Además, las proteínas de la leche de cabra son más fáciles de digerir.
El grado de hidrólisis (en este caso, la capacidad de descomponerse en las moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos) es del 96 %. para caseína de leche de cabra y 76–90 por ciento. en el caso de la leche de vaca.
También vale la pena saber que la secreción de las glándulas mamarias de la cabra tiene un mayor contenido de 6 aminoácidos esenciales que no son producidos por el cuerpo humano (pequeños "bloques de construcción" de proteínas), como, por ejemplo, valina, lisina o isoleucina. También se caracteriza por una mayor concentración de taurina, necesaria para la estabilización de las membranas celulares, la formación del sistema nervioso y la producción de sales biliares.
La leche de cabra tiene un contenido de grasa de 2,5 a 7,1 por ciento. Está influenciado por muchos factores, como la raza de los animales y el período de lactancia. Este ingrediente es digerido por el cuerpo humano mucho mejor y más rápido que la grasa presente en la leche de vaca. Las dos bebidas también difieren en cuanto a la proporción y concentración de ácidos grasos individuales.
Los rasgos característicos de la leche de cabra incluyen una proporción relativamente alta de ácidos grasos de cadena corta y media. Desde el punto de vista de la prevención de enfermedades, es importante la presencia de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico en esta bebida. La lactosa en la leche de cabra es el carbohidrato principal. Aunque hay menos que en la leche de vaca, esta bebida no puede tratarse como una alternativa para los pacientes con intolerancia al azúcar de la leche. También vale la pena mencionar que la leche de cabra tiene una alta concentración de oligosacáridos que estimulan el crecimiento de bifidobacterias beneficiosas. También es fuente de:
· Potasio, cloro, calcio, fósforo
· Manganeso, zinc, hierro, cobre, selenio
· Vitaminas B (especialmente niacina), vitaminas A, D.
Cabe señalar, sin embargo, que, en comparación con la leche de vaca, la leche de cabra se caracteriza por un contenido mucho más bajo de ácido fólico y vitamina B 12.
Alergia a la leche de vaca y leche de cabra
Cuando se le pregunta si la leche de cabra es alergénica, uno puede responder: definitivamente sí. Por lo tanto, la leche de cabra para alérgicos (diagnosticados de alergia BMK) no será un buen producto. Al igual que la leche de vaca, contiene proteínas de suero y caseína, que pueden causar reacciones anormales por parte del sistema inmunitario humano. Aunque teóricamente, la leche de cabra es menos alergénica, incl. Debido a ciertas diferencias en el contenido de las fracciones individuales de caseína, aún provoca reacciones alérgicas en muchos pacientes con defectos proteicos.
Por este motivo, no se recomienda el uso de esta bebida en pacientes diagnosticados de alergia a las proteínas de la leche de vaca. También debes recordar que la diátesis proteica no debe confundirse con el fenómeno de la intolerancia al azúcar de la leche. Esto no cambia el hecho de que la pregunta de si la leche de cabra tiene lactosa debe responderse afirmativamente. Por lo tanto, no se recomienda dárselo no solo a las personas alérgicas, sino también a las personas intolerantes a este azúcar.
Leche de cabra para niños
Debido a muchas características beneficiosas, como la alta digestibilidad de proteínas y grasas, la presencia de una gran cantidad de taurina u oligosacáridos que estimulan el crecimiento de la flora intestinal normal, se consideró que la leche de cabra podría ser una buena alternativa a la leche de vaca en niños. Cabe señalar, sin embargo, que no debe administrarse a pacientes diagnosticados de alergia a BMK.
En el caso de los más pequeños, es decir, recién nacidos y bebés de hasta 6 meses de edad, se permite el uso de este producto solo después de las modificaciones apropiadas. La leche de cabra modificada para lactantes está disponible, entre otros en Corea, Australia, Alemania y Nueva Zelanda. La investigación demostró el correcto crecimiento y desarrollo de los niños alimentados desde el nacimiento con fórmulas infantiles de este tipo. La leche de cabra no modificada para lactantes está prohibida. Su administración puede conducir a trastornos metabólicos graves que amenazan la vida. Además, la bebida cruda es un reservorio potencial de infecciones, como la brucelosis y la toxoplasmosis.
Para los niños que no son alérgicos a BMK, se pueden introducir productos de leche de cabra de acuerdo con las pautas para alimentos que contienen leche de vaca. Su pequeña cantidad se puede administrar ya después de los primeros seis meses de vida de un niño. Sin embargo, deben aparecer principalmente como una adición a los platos. La leche no modificada, ya sea de cabra o de vaca, no debe sustituir a la leche materna ni a la fórmula infantil.
Leche de cabra - recetas
La leche de cabra para el café, el yogur de cabra o el queso de cabra pueden ser una interesante alternativa de sabor a los productos lácteos de vaca. Sin embargo, vale la pena recordar que se caracterizan por un sabor y olor específicos, no siempre aceptados. Puedes usarlos en las recetas a continuación.
Ensalada de queso de cabra
Ingredientes:
· 150 g de espinacas tiernas y frescas
· 100 g de nueces
· 200 g de uvas rojas sin pepitas
· 300 g de queso de cabra
· Perejil
· Jugo de medio limón
· 7 cucharadas de aceite de oliva
· Sal y pimienta
Preparación:
Lava y seca las espinacas, el perejil y las uvas. Picar el perejil finamente. Mezcla las espinacas con el perejil, las uvas y las nueces trituradas. Mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón y las especias. Verter sobre la ensalada y reservar unos minutos en un lugar fresco para "picar".
Crema de apio y sopa de leche de cabra
Ingredientes:
· 500 g de sabor
· 2 papas
· cebolla grande
· litro de caldo de verduras
· un vaso de leche de cabra
· diente de ajo
· una pizca de nuez moscada
· aceite de canola
· tostadas de pan de espelta
· hojuelas de almendra
· cebollín
· sal
Preparación:
Lavar el apio y las patatas, pelar y cortar en dados. Picar la cebolla y picar el ajo. En una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y dore el apio, las papas, la cebolla y el ajo. Vierta todo el caldo y la leche por encima y cocine durante unos 25 minutos a fuego lento. Luego mezcle en crema. Servir con picatostes, cebollino y hojuelas de almendras tostadas.
Leche de cabra - propiedades cosméticas
La leche de cabra debe sus propiedades al contenido de, entre otros, ciertos ácidos grasos, proteínas, incluidas aquellas con propiedades antibacterianas, u otros ingredientes bioactivos importantes. Su uso en cosmética se conoce desde hace miles de años. Los registros más antiguos mencionan bañarse en leche de cabra, que se suponía aseguraba la eterna juventud y la belleza de la piel. Los cosméticos con su adición están diseñados para nutrir y regenerar la epidermis. Están especialmente recomendados para pieles secas. También se pueden utilizar en el cabello.
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