El apio de raíz es una verdura sabrosa que se puede usar con éxito en muchas recetas no obvias. ¿Por qué, además de los valores de sabor, vale la pena consumir apio, en qué se diferencia del apio y cuáles son sus valores nutricionales? Seguidamente te responderé estas y más interrogantes que debes tener en cuenta, así que quédate y disfruta del contenido:
¿Raíz o apio?
El apio común es una planta que se cultiva desde hace más de 2.000 años. Las variedades comunes de apio incluyen: raíz de apio y apio. La parte aprovechable de los primeros son carnosos, esféricos, de superficie rugosa y carne blanca y lisa. Algunos platos también utilizan hojas de esta variedad. Tanto la raíz de apio como sus hojas contienen aceites esenciales que le dan un aroma característico, ligeramente picante. Los valores nutricionales exactos y las ideas para usar el apio se presentarán más adelante en este artículo.
A diferencia de la raíz de apio, las variedades de apio no forman un callo de raíz. Un rasgo característico es la roseta de hojas con pecíolos largos, engrosados, anchos y jugosos. Estos pecíolos son también la parte utilitaria de esta hortaliza.
Cuando se trata de nutrición, tanto el apio como su raíz tienen sus propios beneficios. Aunque este artículo se enfoca en la raíz del apio, vale la pena mencionar que el apio también es un vegetal valioso que se puede agregar a su menú. Contiene muchos nutrientes (incluyendo vitamina A, vitamina K, vitamina B9, así como calcio, potasio, magnesio). El apio funciona bien como ingrediente en ensaladas, cócteles y también como refrigerio con salsas, hummus u otras pastas vegetales.
Valores nutricionales de la raíz de apio
Apio nabo es sobre todo una muy buena fuente de vitamina K. Al comer una ración media de apio (unos 150 g), obtenemos casi el 80% de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina. La vitamina K es esencial en el proceso de creación de factores de coagulación de la sangre y está involucrada en la formación de tejido óseo. Afecta a la correcta mineralización ósea y reduce la reabsorción del tejido óseo al inhibir la actividad de las células osteoclásticas.
En comparación con otros tubérculos, el apio contiene una gran cantidad de fósforo. Este componente es necesario para la construcción de tejidos blandos y membranas celulares. Es un componente de los ácidos nucleicos (ADN, ARN). Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base, participa en la mineralización ósea y en la conducción de los estímulos nerviosos.
El apio de raíz también contiene ciertas cantidades de compuestos llamados flavonoides. Estos compuestos muestran fuertes propiedades antioxidantes, gracias a las cuales son importantes en la prevención de muchas enfermedades: incl. enfermedades cardiovasculares, así como enfermedades neoplásicas.
La raíz de apio también contiene vitamina C, pero en cantidades moderadas (8mg/100g). A modo de comparación, la grosella negra, que es una de las mejores fuentes de esta vitamina, contiene hasta 181 mg en la misma cantidad. Además, la raíz de apio contiene vitaminas B, minerales como hierro, calcio y cobre. El apio de raíz, como la mayoría de las verduras, es bajo en calorías, 100 g de apio contienen solo 42 kcal.
Raíz de apio y adelgazamiento
La raíz de apio no solo tiene un sabor atractivo, sino también un bajo valor calórico, por lo que puede incluirse en una dieta sana y equilibrada de una persona que adelgaza. Recuerda que en una dieta saludable es importante la variedad, por eso vale la pena utilizar diferentes variedades, colores de verduras y frutas, y experimentar con nuevos sabores.
Además de ser bajo en calorías, el apio crudo también tiene un índice glucémico (IG) bajo de 35. Por lo tanto, puede ser consumido por personas con diabetes. Sin embargo, cabe señalar que el índice glucémico bajo se aplica al apio crudo. Cuando se cocina, el apio tiene un IG alto de 85.
Ideas para platos de apio
La raíz de apio, por su característico sabor intenso y textura crujiente, se puede utilizar en multitud de platos. Se puede comer cruda, hervida, guisada, escaldada o al horno.
La raíz de apio funcionará bien como ingrediente en ensaladas y ensaladas. Es el ingrediente básico de la tradicional ensalada de verduras y de la ensalada con manzana y pasas. La ensalada de apio consiste en apio rallado, salsa de yogur y pasas. El crujiente del apio proporciona una textura agradable.
La raíz de apio es adecuada como complemento de los platos principales. Después de hornear, puede hacer un puré, que combina muy bien con el pato asado o el salmón.
Puede usar el apio con éxito como ingrediente en chuletas vegetarianas, cuadrados de vegetales y también como base para sopas; por ejemplo, una sopa de crema muy sabrosa hecha de vegetales blancos (junto con perejil, papas y coliflor).
La raíz de apio también funcionará bien en la preparación de varios tipos de guisos vegetarianos o de carne y verduras. Las patatas fritas de apio son una interesante alternativa a estas tradicionales patatas fritas. A continuación, te presentare algunas ideas de cómo utilizar la raíz del apio:
Rállalo en ensaladas
Use un rallador para crear una ensalada de repollo que sea un complemento perfecto para cualquier ensalada fresca. Combine con garbanzos, tomates cherry y calabaza asada para una deliciosa comida ligera inspirada en el invierno.
Crudité de Raíz de Apio con Hummus
Pica esta verdura blanca en forma de palitos largos para hacer el vehículo perfecto para tu hummus favorito. Uno de los favoritos para muchos es este hummus de remolacha y frijoles blancos. ¡La salsa rosa intenso contrasta perfectamente con el vegetal blanco brillante! Agrégualo a sopas cremosas, como esta receta de Sopa de calabaza asada con avellanas.
Sopa cremosa con puré de raíz de apio
Saltee algunos puerros y ajo en una olla grande para sopa, luego agregue la raíz de apio en cubos y el caldo de verduras y deje hervir. Agregue especias como pimienta blanca y chile y mezcle para obtener una deliciosa sopa caliente en un día frío.
Asado con otros tubérculos en una cazuela
Puede ser una maravillosa adición o reemplazo de la chirivía en mi Cassoulet de Frijoles Heirloom con Vegetales de Raíz. ¡Simplemente córtalo en cubos o córtelo en rodajas y deja que los sabores a fuego lento llenen su cocina!
Córtalo en chips
¡Estas son una alternativa deliciosa y saludable a las papas fritas compradas en la tienda! Simplemente córtelo en círculos finos con una mandolina, colócalo en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y sal, y hornee en un horno a 375 grados durante unos minutos.
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